لتجنب التسمم.. نصائح هامة عند تناول الرنجة والفسيخ

يفضل بعض المواطنين تناول الأسماك الطازجة خصوصاً الدهنية مثل الماكريل والسلمون والتونة الخفيفة لأنها تساعد في خفض ضغط الدم وتقليل لزوجته وتقليل قابليته للتجلط، وذلك لما تحتويه من أحماض دهنية غير مشبعة تسمى الأوميجا 3.

وثبت أن تناول هذه الدهون يقي الجسم من كثير من أمراض القلب وتصلب الشرايين خوفا من تعرضهم إلى مخاطر التسمم الغذائي نتيجة الطرق الخاطئة لتصنيع وتمليح هذه الأسماك مثل بيعها أو حفظها بطريقة خاطئة في أوانٍ غير آمنة أو الملح المستخدم ملوث يؤدي هذا لزيادة الخطورة خصوصًا مع دخول أساليب الغش الصناعي لتحقيق المكسب السريع.

مخاطر التسمم

من جانبه قال محمد أمين سراج تاجر أسماك بسوق العبور وعضو شعبة السماك بالغرفة التجارية إنه هناك مخاطر من تناول “الفسيخ” لأنه قابل للتعفن ونمو الطفيليات والميكروبات المختلفة ويفرز سمومًا خطيرة مثل ميكروب “البوتيولزم ” خاصة أن الفسيخ عادة يحفظ في علب من الصفيح (عملية التمليح التي يجب أن تتم في براميل خشبية لان الصفيح سرعان ما يصدأ خصوصًا مع وجود الملح لذا فإن الفسيخ الناتج يحتوي على كميات كبيرة من الرصاص وصدأ الحديد).

مواصفات السردين الجيدة

وتابع: لكن فى حالة الإصرار على شراء الفسيخ والسردين والملوحة أو الرنجة لابد أن نتأكد من أن المحلات خاضعة للرقابة الصحية ويختار الفسيخ ذا القوام المتماسك ورائحته غير نفاذة ولا تكون قشوره سوداء والابتعاد عن الفسيخ المنتفخ أو ذا الجلد المتهتك أو الفسيخ أحمر اللون (غالبا يكون مملحا باستخدام ملح فاسد يؤدي إلى تغيير فى لونه الطبيعي) وننصح بغسل السردين الفسيخ بالخل وعصير الليمون وتجهيزها في اليوم السابق للتناول وحفظها بالثلاجة، بعد تنظيفها جيدًا.

الرنجة بديل آمن للفسيخ

وأضاف عضو شعبة تجارة الأسماك أن الرنجة تعد البديل الآمن إلى حد ما للفسيخ والملوحة نظراً لتعرضها للحرارة ولكن يجب أن تكون الرنجة مغلفة ولونها ذهبي وغير مدهونة بأي ألوان وخالية من أي تهتك بالجلد وخالية من الطفيليات الأسطوانية والتعفن

وشدد السراج على ضرورة النظر جيدا بين بطارخ الرنجة للتأكد من خلوها من يرقات الطفيليات التي تشبه الشعر الأبيض أو الحلقات البيضاء لما لها من أضرار صحية خطيرة على الإنسان ويستحسن التعامل مع الرنجة أو الفسيخ أو السردين بالحرارة إما بوضعها في الماء الساخن لفترة وهى طريقة جيدة أيضًا لتقليل كمية الملوحة أو القلى في الزيت أو بالتسخين في الفرن عند 100 درجة مئوية